الكاربوهيدرات

يتناول هذا الكتاب موضوع الكربوهيدرات، معرفاً إياها كالديهيدات أو كيتونات متعددة الهيدروكسيل، موضحاً تركيبها الكيميائي، مصدرها من النباتات عبر عملية التركيب الضوئي، ووظائفها الحيوية كمركبات بنائية ومخازن ومصادر للطاقة. كما يستعرض الكتاب التفاعلات الكيميائية الخاصة بها، مثل اختبار مولش.